菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 明目食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味      
工艺：卤
卤珍肝的制作材料：
主料：鸡肝300克,鸡肫300克
调料：姜5克,八角3克,桂皮3克,丁香2克,盐4克,白砂糖5克,酱油5克,料酒3克,花生油30克,香油10克
卤珍肝的特色：
此菜香气扑鼻，酥韬入味。
教您卤珍肝怎么做，如何做卤珍肝才好吃
1.鸡胗剖开，撒去黄皮，洗净，剞上兰花刀纹，与鸡肝一同用精盐腌制3小时，再放清水中浸半小时后，漂清。
2.炒锅上火，放入花生油，放入葱结、姜块（拍破），八角、桂皮、丁香炸香，下胗肝加清鸡汤，黄酒，白糖，酱油烧沸，转小火焖1小时，收稠卤汁，淋麻油离火，取出胗肝，切片装盘，浇上卤汁即可。

卤珍肝的制作要诀：备清鸡汤适量。