1.豆仔鱼除去鳞、内脏及鳃,冲洗干净,再沥干水分;大蒜剥去蒜衣洗净,取5克拍成蒜末;姜葱分别洗净,均切成末。2.锅中注入3杯油,烧热放入豆仔鱼炸至变为金黄色后捞出。3.将蒜头也放入锅中炸至金黄色,捞出。4.倒出多余炸油,只留10克,烧热,先放进葱末、姜末爆香,再加入1杯半的水、豆仔鱼、蒜头及调味料(酒10克、米酒5克、醋1克、豆瓣辣酱20克、味精1克、白糖2克),烧煮3-5分钟左右。5.最后,用太白粉水勾成薄芡,再淋上葱末烧均匀即可盛出食用了。