1.将鸭肉用刀背槌透,用食粉、绍酒10克、精盐1克拌匀腌10分钟,再将鸡蛋、干淀粉75克调成糊状,把鸭肉拌匀,拍上干淀粉50克;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克。2.用油50克起锅,把鸭肉排在锅中,煎至两面金黄色,以熟为度,溅入绍酒10克,注入上汤75克,?至软,取起切为日字形件排放在碟中。 3.再用油10克起锅,注入上汤75克,用精盐1克、味精调好味,加入鲜奶,用湿淀粉打芡,淋匀在鸭件上。边伴炸威化便成。