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首页 >传统文化 >菜谱大全 >杏仁熘鸽丁
杏仁熘鸽丁

菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:滑溜
杏仁熘鸽丁的制作材料:
主料:雏鸽300克
辅料:杏仁100克,豌豆苗250克,鸡蛋清38克
调料:猪油(炼制)100克,料酒25克,盐7克,味精2克,胡椒粉1克,香油25克,淀粉(豌豆)20克
杏仁熘鸽丁的特色:
杏仁焦脆,鸽肉嫩香。
教您杏仁熘鸽丁怎么做,如何做杏仁熘鸽丁才好吃
1.鸽子宰杀去净毛,从背脊骨开膛去内脏洗净,去净骨后,切成1.5厘米见方的丁,用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉30克(淀粉20克加水)调匀浆好,拌上一点香油。
2.杏仁用开水泡发,撕去皮,用少许盐腌一下,豆苗择苞洗净;葱切成段;将鸡汤、味精、盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉、香油和葱段,兑成芡汁备用。
3.炒锅上火,将猪油烧沸,下入杏仁炸焦酥捞出。另将锅烧热,猪油烧到五成热时,下入鸽丁,用筷子拨散滑熟后,倒入漏勺沥油。
4.炒锅上火,倒入猪油烧热,然后将鸽丁倒入锅内复炸,随倒入兑好的芡汁、豆苗和杏仁,颠炒几下,装入盘内即成。


杏仁熘鸽丁的制作要诀:本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
小帖士-食物相克:
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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