菜系及功效：私家菜
口味：椒麻味      
工艺：炒
椒盐鳝卷的制作材料：
主料：鳝鱼500克
调料：植物油35克,料酒10克,盐4克,胡椒粉2克,香油5克,椒盐5克,大葱8克,姜3克
教您椒盐鳝卷怎么做，如何做椒盐鳝卷才好吃
1. 葱、姜切细末；
2. 将鳝鱼去头、尾，剔去脊骨洗净，鱼腹内剞十字花刀，改刀成菱形块，加入料酒、精盐、葱姜末、胡椒粉、淀粉拌匀腌入味；
3. 炒锅注油烧至七成热，下入鳝鱼块炸成卷，捞出；
4. 待油温升高，倒入鱼卷复炸至外皮脆肉香，捞出控油；
5. 炒锅放入香油烧热，下入葱姜末炸香，放入鳝鱼卷煸炒，撒入椒盐炒匀即可。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。