1. 将填鸭开膛,取出内脏,洗净后放入开水中煮透,捞出晾凉,剔去鸭骨,切成骨牌块备用;2. 将冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水锅中焯透,捞出沥去水;3. 将冬菇、笋片放入沙锅内垫底,把鸭肉块的皮面朝上,整齐地码入沙锅内,加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片,上火烧开,用小火炖至鸭块软烂,撇去浮油,加入牛奶、胡萝卜片、青笋片,烧开即成。