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泉水鸡

菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:麻辣味      
工艺:
泉水鸡的制作材料:
主料:鸡肉500克,香菇(鲜)200克
调料:豆瓣50克,辣椒(红,尖,干)30克,花椒8克,姜15克,辣椒油20克,盐5克,酱油5克,白砂糖3克,江米酒5克,香油10克,大葱30克,料酒15克,胡椒粉3克,味精1克,鸡精3克,猪油(炼制)50克
泉水鸡的特色:
色泽棕红,肉质软,麻辣鲜香,佐餐下酒皆宜。
教您泉水鸡怎么做,如何做泉水鸡才好吃

1.土鸡宰杀洗净剁成大约3厘米见方的块,放入盆中加盐、料酒和匀,码味十分钟;
2.香菇去蒂,清洗干净,然后切成块;
3.郫县豆瓣剁细;
4.锅置旺火上,放入精炼油烧至六成热,下鸡肉块,加料酒,煸干水分,捞出待用;
5.锅内留少许油,烧至五成热,投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒,炒香上色,下姜米、葱段稍炒,掺入鲜汤和矿泉水,倒入鸡肉、香菇,调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精,烧至鸡肉把软离骨,烹入味精、香油、辣椒油,推转和匀,起锅装入碗中即成。


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