1. 将水发冬菇去蒂洗净,用剪刀沿边盘剪成细长丝,加少许精盐腌片刻,挤干水分,即成“鳝丝”;2. 将腌好的鳝丝加料酒,精盐,姜末,干淀粉拌匀;3. 冬笋洗净,切成丝;4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;5. 炒锅注油烧热至八成热,下入鳝丝,炸片刻,捞出控油;6. 炒锅注油烧热,放入冬笋丝煸炒,加酱油、少许水烧开,用水淀粉勾芡,倒入鳝丝翻炒,撒味精,淋香油即可。