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炒素鱼片

菜系及功效:私家菜 便秘食谱 美容菜谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味      
工艺:滑炒
炒素鱼片的制作材料:
主料:蘑菇(鲜蘑)250克
辅料:小白菜20克,胡萝卜20克
调料:盐3克,姜6克,醋10克,料酒5克,淀粉(豌豆)12克,植物油100克
炒素鱼片的特色:
明油亮芡味道鲜醇。
教您炒素鱼片怎么做,如何做炒素鱼片才好吃

1.先将鲜菇的根去掉,下沸水锅中焯过,再片成薄片;小白菜削根划荚;红胡萝卜洗净切片下沸水锅中焯过;嫩姜切小片,待用;取淀粉4克加水适量调匀成水淀粉约8克;取盐2克加水适量调匀成盐水。
2.火上置锅,加植物油,待油温六成,把片好的鱼料坯加食盐1克,剩余干粉8克拌匀,即下锅中,用筷子拨开,下配料,青菜荚及胡萝卜片,随即滗去油,加盐水、姜片、黄醋、鲜汤15毫升,熘水粉上芡,翻勺后,再着香油、料酒,出锅盛盘中即成。


炒素鱼片的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油700克左右。
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