菜系及功效：私家菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味      
工艺：炸
炸手撕鸡的制作材料：
主料：鸡750克
辅料：鸡腰子50克,鸡肝70克,鸡蛋20克
调料：味精5克,生抽25克,老抽10克,盐5克,淀粉(玉米)175克,姜汁10克,猪油（炼制）150克
教您炸手撕鸡怎么做，如何做炸手撕鸡才好吃

1. 把光鸡烫过，用味精，生抽，精盐，把过；
2. 用姜汁，精盐，味精少许把肾肝腌过；
3. 用蛋拌匀再上干生粉，鸡身匀涂老抽；
4. 把猪油烧至140度，放入整只鸡浸炸，熟后捞起，再放入肾、肝炸至熟，捞起，再返炸至肾，肝硬身；
5. 将炸鸡起肉，拆去骨，把骨斩成件，放于碟中，把鸡肉切成粗条，排放在鸡骨上面，砌回鸡的头，脚，颈，用肾，肝围边，与盐，调味汁同上席。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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