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首页 >传统文化 >菜谱大全 >炸溜鳜鱼
炸溜鳜鱼

菜系及功效:私家菜 老人食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:炸烧味      
工艺:焦溜
炸溜鳜鱼的制作材料:
主料:鳜鱼600克
辅料:猪肉(瘦)25克,竹笋25克,香菇(鲜)25克
调料:大葱5克,料酒25克,酱油50克,白砂糖75克,味精1克,醋2克,淀粉(豌豆)30克,花生油80克,猪油(炼制)5克
教您炸溜鳜鱼怎么做,如何做炸溜鳜鱼才好吃

1.鳜鱼刮鳞、去鳃、剖腹除去内脏,洗净后用洁布手揩干水分,然后在鱼两侧剖斜刀,每侧4-5刀,刀深至骨,刀距相等,用水淀粉涂满鱼全身和刻刀口内;猪肉、笋肉、葱白、水发香菇均切成小丁。
2.炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热时,用手抓住鱼下锅拖炸,炸至淀粉结壳,然后将鱼全部入锅中炸,并用竹筷在鱼背部厚肉处扎几个孔,使鱼易熟,炸至呈金黄色,捞出沥油,放入长盆中,用手掀松。
3.炒锅置旺火上烧热,放入花生油15克,投入葱白丁、笋丁、肉丁、香菇丁煸炒,加黄酒、酱油、白糖、味精、猪肉汤200毫升,烧开后,用水淀粉勾成薄芡,再放米醋搅和,淋上熟猪油,起锅浇在鱼身上即成。


炸溜鳜鱼的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右; 料酒又称黄酒。
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