1. 将烤麸切成条,再切成片。放入热水锅中烫过,烧沸后略煮2分钟左右,去除豆腥味。捞出用冷水冲洗后沥水。用手掌挤压烤麸,将水分挤干。
2.将五花肉用清水冲净切成块状,再用酱油腌10分钟待用;
3. 锅烧热入油300克,待油温七八分热放入烤麸,中火炸至金黄色捞出沥油待用。
4.将炒锅中倒入少许油,放入五花肉不停翻炒,炒到肉面焦黄后放入炸好的烤麸块炒匀。加少许糖,料酒,用小火继续焖烧10分钟左右。
5. 加少许盐,转大火用锅铲不断翻炒收汁。待肉汁呈厚稠状即可。