烩冬菇素鱼片
菜系及功效:私家菜 老人食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味
工艺:烩
烩冬菇素鱼片的制作材料:主料:香菇(鲜)100克
辅料:奶油25克,绿豆面75克
调料:味精4克,香油10克,盐4克,植物油50克,淀粉(豌豆)20克
烩冬菇素鱼片的特色:滑润,鲜美,爽口。
教您烩冬菇素鱼片怎么做,如何做烩冬菇素鱼片才好吃
1.清水250克放入锅内烧沸,绿豆粉放入碗内用水50克化开,加入盐(1克)、味精(1克)和奶油一起搅匀后,徐徐倒入锅中;边倒边用手勺搅至凝聚,然后倒入深汤盆。冷却后,切成长方形薄片,即成“素鱼片”,撒上干淀粉(7克)待用。
2.炒锅置火上,烧热,下菜油至六成热时,放素鱼片下锅,轻轻划散后,倒入漏勺沥去油。锅内留油15克,放入冬菇煸炒一下,加味精(3克)、盐(3克)和鲜汤,用湿淀粉25克(淀粉13克加水)勾芡,放入素鱼片,旋动翻炒推匀,淋上麻油,起锅装盘即成。
烩冬菇素鱼片的制作要诀:本品需植物油约400克。