1. 将牛蹄脚的外皮剥去,放进沸水锅中焯一下,捞起,刮洗干净,切成段;2. 取碗一个,放酱油,味精一克,姜末调匀成调味碟;3. 取沙锅一个,放入牛蹄,加清水淹没,置火上烧沸,撇去浮沫,放入黄酒,葱段,姜块(拍松),移小火上煨至牛蹄软烂,汤浓色白时,加精盐,味精2克调好口味即成,随上调味碟蘸食。