熘变蛋
菜系及功效:私家菜 消化不良食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱
口味:酸甜味
工艺:软溜
熘变蛋的制作材料:主料:松花蛋(鸭蛋)250克
辅料:韭黄25克,小麦面粉25克
调料:酱油15克,醋15克,白砂糖50克,大葱5克,姜5克,香油10克,花生油100克,淀粉(豌豆)100克
熘变蛋的特色:色泽酱红,卤汁紧包蛋块,口味香脆酸甜。
教您熘变蛋怎么做,如何做熘变蛋才好吃
1.将变蛋剥壳,切成船形块,放入盘内,撒上面粉(25克)拌匀。水淀粉130克(淀粉90克加水)调制成糊;韭黄改刀待用。
2.炒锅上火,放入花生油,烧至七成热,将变蛋逐块挂上淀粉糊,放入油锅炸至淡黄色时,移小火渗透,用漏勺捞起。待油温升至八成热时,放入变蛋,炸至金黄色轻浮时即好。同时另用炒锅上火烧热,加熟花生油15克,放入姜葱末略煸后,加酱油、糖、清水少许烧沸,用水淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,放入韭黄调成汁,用漏勺将油锅中变蛋捞起,倒入卤汁内,加麻油、醋,颠锅装盘即成。
熘变蛋的制作要诀:本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
小帖士-食物相克:
松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。