熘胗核
菜系及功效:私家菜 健脾开胃食谱
口味:酸辣味
工艺:焦溜
熘胗核的制作材料:主料:鸡肫250克
辅料:冬笋25克
调料:大葱15克,大蒜(白皮)15克,酱油20克,味精3克,料酒10克,姜汁5克,淀粉(豌豆)13克,猪油(炼制)70克,醋10克
熘胗核的特色:鲜嫩脆香。
教您熘胗核怎么做,如何做熘胗核才好吃
1.将每个净鸡胗切成四块,用开水烫一下捞出控去水,放在小碗里,用酱油腌一下。
2.另用一个小碗,放入冬笋片、葱丝、蒜片、酱油、味精、料酒、姜汁、清汤、湿淀粉25克(淀粉13克加水)、醋兑成汁芡。
3.炒勺放入猪油,上火烧热下入腌好的鸡胗,炸至呈金黄色捞出控去油。
4.炒勺少留底油,上火烧热,速倒入鸡胗和兑好的汁翻炒几下倒盘中即成。
熘胗核的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。