1. 将猪耳切成条;
2. 茄子去蒂洗净切成条,加淀粉拌匀,下入七成热的油锅中,炸至外表干爽硬挺,捞出控油;
3. 青红椒去蒂、籽洗净切成块;
4. 葱切花,姜切末,蒜切片待用;
5. 香菜洗净切细末;
6. 竹笋尖用开水泡发洗净切成段;
7. 饼切成三角形,下入七成热的油锅中,炸至外表酥脆,捞出控油;
8. 炒锅注油烧热,下入豆瓣酱、番茄酱、黄豆酱炒香,再下姜末、蒜片煸炒,倒入鲜汤,放入猪耳条、茄条、笋尖段、青椒块,小火焖5分钟;
9. 加入精盐、味精、白糖炒匀,大火收浓汁,淋入香油,装盘,撒上葱花、香菜末,周围码上炸好的油饼即可。