1.竹笋去硬壳洗净切成薄片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；姜去皮切成姜末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；将鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀，再将笋片滚过，抓干水分。
2.烧锅放油500克，待油烧至4成热，把鸭片放入拉油至仅熟，倾在笊篱里，利用锅中余油，将葱、蒜茸、笋片、鸭片放在锅中，溅入绍酒，用芡汤40毫升、胡椒粉、湿淀粉7.5克调匀为芡，加上包尾油5克，麻油炒匀上碟便成。