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首页 >传统文化 >菜谱大全 >粉蒸葫芦鸡
粉蒸葫芦鸡

菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
粉蒸葫芦鸡的制作材料:
主料:鸭1000克
辅料:猪肋条肉(五花肉)200克,豌豆苗100克,糯米粉100克
调料:姜20克,盐7克,料酒25克,大葱100克,豆瓣50克,江米酒15克,腐乳(白)5克,花椒5克,酱油7克,白砂糖4克,味精3克,糖色30克,大蒜(白皮)30克,鸡精3克,猪油(炼制)80克,淀粉(玉米)10克
教您粉蒸葫芦鸡怎么做,如何做粉蒸葫芦鸡才好吃

1. 去骨鸭去净残毛,清洗干净,放入盆中,加精盐、姜片、葱段、料酒和匀,静置15分钟,然后取出抹上糖色,放入油锅中炸紧皮捞出,滤干油分;
2. 葱青叶洗净与花椒剁细成椒麻末,豆瓣剁细,用油焖香,豌豆尖清洗干净,五花肉去净残毛,清洗干净,切成长约六厘米,厚约0.2厘米的片;
3. 将肉片放入拌盆中,加放精盐,料酒,白糖,姜米,椒麻末,醪糟汁(江米酒),豆腐乳汁,酱油,味精,糖色拌合均匀,然后加五香米粉,鲜汤和匀,静置十分钟;
4. 将心入味的肉片,灌入去骨鸭肚中,用消毒麻绳从中间捆住,制成葫芦形,上笼旺火蒸至鸭氽软;
5. 锅置火中,烧精炼油至六成热,放入豌豆芽加盐炒断生,盛入盘中,取出葫芦鸭置豆尖上,锅内烧精炼油至四成热,投入豆瓣,姜米,蒜米炒香上色,掺入鲜汤,加精盐,白糖,酱油,用水淀粉勾成清二流芡,烹入味精,鸡精,推转和匀,起锅淋在葫芦鸭上即成。

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