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糖醋溜蛋

菜系及功效:私家菜 健脾开胃食谱
口味:糖醋味      
工艺:糖醋溜
糖醋溜蛋的制作材料:
主料:鸡蛋300克
辅料:青豆100克
调料:盐3克,酱油5克,醋5克,白砂糖5克,香油5克,味精1克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克
糖醋溜蛋的特色:
甜酸适口。
教您糖醋溜蛋怎么做,如何做糖醋溜蛋才好吃
1.将鸡蛋打开,把蛋清和蛋黄分开,装在两个小碗里,蛋清打散后,加少许精盐、水淀粉调匀,倒入底部抹油的深盘中,上蒸锅蒸15分钟取出,晾凉后切成小块备用。蛋黄打散后,加入水淀粉调成糊状;提前把青豆洗净煮熟备用。
2.把蛋清挂上蛋黄糊弄,依次下入烧至五成热的油锅中,炸至外皮酥黄时捞出。
3.炒锅内留少许底油,加入葱花、姜末炒香后倒入高汤,再加酱油、米醋、白糖、精盐、味精,用水淀粉勾芡,再放入蛋清块和熟青豆,淋入香油,即可食用。


糖醋溜蛋的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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