糖醋熘鱼丁
菜系及功效:私家菜 营养不良食谱
口味:糖醋味
工艺:糖醋溜
糖醋熘鱼丁的制作材料:主料:鲍鱼250克
辅料:茭白50克,鸡蛋50克,泡椒15克
调料:猪油(炼制)50克,姜5克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,酱油15克,醋15克,白砂糖30克,盐1克,淀粉(豌豆)10克
糖醋熘鱼丁的特色:此菜色泽酱红亮丽,甜酸微辣,鱼肉脆嫩,鲜香可口。
教您糖醋熘鱼丁怎么做,如何做糖醋熘鱼丁才好吃
1.将草鱼肉洗净、揩干,批切成1.5厘米长的方丁;茭白去皮洗净,切成长1.2厘米见方的丁;泡红辣椒切成碎末;鸡蛋清磕打入碗中,快速抽打起泡,加入淀粉、精盐;调制成蛋清糊;酱油盛装碗内,加入醋、糖、味精、葱花、水淀粉、精盐和鲜汤,调拌成芡汁。
2.将炒锅置于中火加热,放入猪油烧至七成热时,把鱼丁挂匀蛋清糊,逐一放入油锅,划开并炸至呈浅黄色时,捞起沥油。
3.原炒锅留少许余油加热,推入泡红辣椒煸炒出红油时,加入姜末、蒜末,炒出香味,随即下茭白丁翻炒数下,倒入芡汁,待沸收浓卤汁,再下鱼丁搅拌均匀后起锅装盘。
糖醋熘鱼丁的制作要诀:此菜配料中猪油50克为实耗数,因有过油炸制的过程需准备猪油400克。
小帖士-食物相克:鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。