糟熘鱼片(一)
菜系及功效:私家菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:糟香味
工艺:糟溜
糟熘鱼片(一)的制作材料:主料:草鱼150克
辅料:木耳(干)25克,鸡蛋清50克
调料:盐4克,姜汁5克,猪油(炼制)25克,香糟20克,植物油75克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)35克
教您糟熘鱼片(一)怎么做,如何做糟熘鱼片(一)才好吃
1.将净鱼肉提前用凉水浸泡两小时,去血水,然后控净水,用刀片成5厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片,用鸡蛋清、盐、水淀粉40克(淀粉30克加水)抓匀上浆,水发木耳用开水焯一下,放入盘中央。
2.炒勺上火,注入油,烧至五成热时下入鱼片滑至熟嫩,捞出控油。
3.汤勺上火,放入鲜汤,加入姜汁,盐,白糖,开锅后下入鱼片,打去浮沫,加入香酒糟,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡淋入猪油,出勺盛在盘中木耳上面。
糟熘鱼片(一)的制作要诀:本品有过油炸过程,需备植物油约750克。
小帖士-食物相克:木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。