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红烧蘑菇

菜系及功效:私家菜 便秘食谱 祛痰食谱 高血压食谱
口味:咸鲜味      
工艺:红烧
红烧蘑菇的制作材料:
主料:蘑菇(鲜蘑)250克
辅料:竹笋50克,油菜心50克
调料:酱油35克,姜汁5克,白砂糖5克,香油5克,黄酒10克,淀粉(豌豆)10克,盐2克,味精2克,色拉油50克
红烧蘑菇的特色:
卤汁油亮,酥嫩鲜香。
教您红烧蘑菇怎么做,如何做红烧蘑菇才好吃

1.将蘑菇去蒂、洗净;鲜笋去皮、洗净,切成长方片;油菜心择洗干净,一破两开,切成长6厘米的段;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克,备用。
2.锅架火上,放油烧至六七成热时,将蘑菇下入炸1分钟左右,改用中火炸3分钟,捞出沥油。
3.原锅留适量底油烧至七成热,下笋片煸炒几下,随即下酱油、绍酒、精盐、白糖、姜汁和素汤,烧开后,放入炸好的蘑菇,改用中火烧10分钟,将油菜心放入再烧三分钟,改用旺火,待汤汁浓稠时,加味精拌匀,用湿淀粉勾芡出锅。
4.出锅时,先用筷子将蘑菇夹出,将笋片、油菜心连汁一起盛入盘中垫底,再将蘑菇伞面朝上铺在上面,淋上麻油即成。


红烧蘑菇的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
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