1. 鸡肉洗净取熟后切丝用蛋白,湿淀粉拌匀;
2. 洋葱洗净去干皮,切细丝;
3. 冬菇、腊肠均切丝;
4. 用花生油起锅,下洋葱丝爆香后铲起;
5. 武火烧锅,倒入花生油,下鸡丝拉油,油温控制在80度,捞起,倒去油,下已爆香的洋葱丝,冬菇丝,腊肠丝,鸡丝,溅入绍酒,调入味精,精盐,白糖,胡椒粉,加麻油,用精面粉和水调匀打芡;
6. 将上述制好的鸡丝料分成十六份,每份用米纸一张包好,用蛋粉浆糊住包口,然后上脆浆;
7. 武火烧锅,倒入花生油,烧至120度,下纸包鸡丝炸至呈象牙色,捞起上碟,与茄汁、盐同上席。