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翡翠鱼羹

菜系及功效:私家菜 脾调养食谱 补气食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
翡翠鱼羹的制作材料:
主料:鳜鱼500克,荠菜150克
辅料:鸡蛋65克
调料:色拉油5克,淀粉(玉米)10克,料酒6克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,葱油3克
教您翡翠鱼羹怎么做,如何做翡翠鱼羹才好吃

1. 鸡蛋打入碗内,取蛋清备用;
2. 桂鱼洗净,剔去鱼骨;
3. 将鱼肉切成小粒,然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、料酒上浆备用;
4. 荠菜洗净,切成细末,在油锅中略加煸炒,并加入少量高汤烧沸;
5. 热锅中下入色拉油,烧三四成热时,倒入上过浆的鱼肉粒划油,并加入少量高汤烧沸;
6. 在净锅内加入剩余高汤、加盐、味精,倒入荠菜及鱼肉粒,待烧沸;
7. 烧沸后用10克湿淀粉(淀粉5克加水)勾稀芡,淋上葱油即可。


翡翠鱼羹的制作要诀:本品需高汤约400克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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