1. 先行用清水浸软腐竹,剪度,再浸着;2. 洗净黑鲩鱼(草鱼),加些盐腌片刻;3. 姜去皮,洗净,拍扁,老抽切碎;4. 起油锅,先行将鱼煎过,铲起;5. 锅内下油,爆过姜、豆豉,倾下两清水,调味,倾入瓦缸内,加腐竹及煎过之鲩鱼同焖;6. 二十分钟后,下些粉芡,再加些熟油,原煲上席。