1.葱洗净斜切成葱榄;草菇去蒂洗净;姜洗净切片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克;将鸽处理干净切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀。2.将锅中放一点点油湿锅,将鸡蛋搅散成液倒锅中摊成蛋皮,再将蛋皮用油炸熟捞起,斜切为件,排砌在碟边四周。3.烧锅放油适量,将鸽片放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分;把锅放回炉上,把葱榄、草菇、姜片、鸽片放在锅中,溅入绍酒,用芡汤25毫升、湿淀粉10克、胡椒粉调匀为芡,加包尾油5克炒匀,放在碟中间便成。