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首页 >传统文化 >菜谱大全 >蒸炸三丝腐皮
蒸炸三丝腐皮

菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:包卷炸
蒸炸三丝腐皮的制作材料:
主料:油皮100克,鸡肉100克,猪肉(肥瘦)100克,香菇(鲜)100克
辅料:油菜200克
调料:花生油75克,盐4克,味精1克,料酒10克,大葱5克,姜汁2克,淀粉(豌豆)13克,香油10克,牛奶15克
蒸炸三丝腐皮的特色:
外酥内润,鲜咸香醇。
教您蒸炸三丝腐皮怎么做,如何做蒸炸三丝腐皮才好吃
1.将豆腐皮润湿回软,切成长方片;鸡脯肉、猪肉、水发香菇切成细丝,装入碗内,加入料酒、蛋清、盐、味精、姜汁、葱花和适量鲜汤拌匀,腌渍片刻,然后加入湿淀粉5克(淀粉3克加水2克)和香油,再拌匀成为馅料;油菜取其叶洗净,切成细丝。
2.将豆腐皮平铺在案板上,一边码上“三丝”,随后卷起,封口处用湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)粘牢,放入盘内,上屉,用旺火足汽蒸5至7分钟,约七八成熟时,下屉,晾凉,切成2.5厘米宽的段或斜刀块。
3.锅架火上,放油烧至七八成热时,将腐皮段下入锅内,不断搅动翻个,待炸成金黄色时,迅速捞出,控净余油。
4.锅内留少许底油,放回火上,将油烧至八成热,投放油菜叶丝炸成松脆状,捞出控油,即成油菜松,吃时,将炸脆的油菜松垫底,上放“三丝”腐皮卷即成。


蒸炸三丝腐皮的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
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