菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味      
工艺：烧
虾米茄段的制作材料：
主料：茄子,500克
辅料：香菇（鲜）50克,虾米30克
调料：植物油30克,香油5克,酱油5克,盐3克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,味精2克
教您虾米茄段怎么做，如何做虾米茄段才好吃
1. 将茄子去皮，切成段，两面剖斜刀；
2. 水发香菇切菱形片；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 炒锅注油烧至六成热，下入茄段炸软，捞出控油；
5. 锅内留底油烧热，下入葱段爆香，放入虾米，加水烧开；
6. 拣去葱段，放入香菇、茄段、精盐、酱油烧至汤浓稠，撒入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。

虾米茄段的制作要诀：因为茄段在制作过程中需要过油炸，所以要预备植物油300克，实耗约30克。