菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味      
工艺：生炒
蟹肉腐皮扒豆苗的制作材料：
主料：青蟹400克,豌豆苗180克
辅料：油皮100克,鸡蛋清80克
调料：盐4克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克
教您蟹肉腐皮扒豆苗怎么做，如何做蟹肉腐皮扒豆苗才好吃
1.豌豆苗洗净滴水；蟹原只蒸熟，拆出蟹黄及肉。鸡蛋白拌匀，腐皮弄碎。
2.烧红锅，下油炒熟豆苗，下少许盐调味，盛起。再烧红锅，下油爆香蟹肉，下半碗清水，再加腐皮碎，及鸡蛋白、兜匀、下调味料，兜匀，淋于豆苗上。
小帖士-食物相克：
青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。