1. 将鹅肠用滚水飞至五成熟,滤去水分;2. 辣椒洗净去蒂、去籽切成环状;3. 大蒜去皮洗净剁成蒜茸;4. 葱洗净切段;5. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉;6. 用油起锅,将蒜茸、豆豉泥、辣椒放在锅中抛匀;7. 溅入些滚水,加上鹅肠,用芡汤、湿淀粉、深色酱油、麻油调匀为芡,随后迅速抛匀上碟便成。