菜系及功效：私家菜 明目食谱
口味：炸烧味      
工艺：软炸
软炸鸡肝的制作材料：
主料：鸡肝400克
调料：鸡蛋300克,大葱15克,姜10克,盐10克,料酒10克,味精5克,椒盐5克,花生油70克,胡椒粉5克,香油5克,小麦面粉50克,淀粉(豌豆)15克
软炸鸡肝的特色：
外脆里嫩。
教您软炸鸡肝怎么做，如何做软炸鸡肝才好吃
1.将鸡肝片去筋、苦胆和变色部位，用水洗净，切成块状；葱切成段，另切点小葱花；姜拍松。
2.鸡蛋打散，加湿淀粉、面粉调糊。
3.鸡肝控净水，加葱、姜、料酒、胡椒粉、味精、盐腌入味。
4.把鸡肝放入鸡蛋糊内拌匀，逐块下入热油锅中炸透，用漏勺捞起，另取一锅放火上，倒入香油烧热，下入鸡肝和椒盐翻炒几下，盛入盘内即可。

软炸鸡肝的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。