软炸鸡肝
菜系及功效:私家菜 明目食谱
口味:炸烧味
工艺:软炸
软炸鸡肝的制作材料:主料:鸡肝400克
调料:鸡蛋300克,大葱15克,姜10克,盐10克,料酒10克,味精5克,椒盐5克,花生油70克,胡椒粉5克,香油5克,小麦面粉50克,淀粉(豌豆)15克
软炸鸡肝的特色:外脆里嫩。
教您软炸鸡肝怎么做,如何做软炸鸡肝才好吃
1.将鸡肝片去筋、苦胆和变色部位,用水洗净,切成块状;葱切成段,另切点小葱花;姜拍松。
2.鸡蛋打散,加湿淀粉、面粉调糊。
3.鸡肝控净水,加葱、姜、料酒、胡椒粉、味精、盐腌入味。
4.把鸡肝放入鸡蛋糊内拌匀,逐块下入热油锅中炸透,用漏勺捞起,另取一锅放火上,倒入香油烧热,下入鸡肝和椒盐翻炒几下,盛入盘内即可。
软炸鸡肝的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。