1. 将光鸡放入沸水中烫约2分钟,捞起再略滚,捞起晾干将蜜糖涂在上,晾干;2. 在淡汤中加入味精,精盐,蚝油及剩下的蜜糖,调成味汁备用;3. 用武火烧热沙锅,放入肥猪肉片,煎出油后,把上述处理好的鸡放入,煎至两面呈金黄色,即加入姜,葱拌匀,倒入花雕酒,略煎片刻放入味汁,加锅盖用武火煮十分钟;4. 将锅端离火位,将鸡覆转后把锅端回火位煮十分钟;5. 将鸡取出切块,在碟中砌成鸡形,淋上热的原汁。