1.将鹌鹑整理好,每只切成4块。2.将水发冬菇去皮,切片。3.泡辣椒切成块;葱段、生姜块均拍松。4.锅上火放猪油烧至六成热,把鹌鹑块和头放入,煎至金黄色,倒入漏勺沥油。5.锅里放猪油烧热,煸炒葱、生姜至金黄色,加泡辣椒,稍煸,放香菇片、冬笋片,烹入各种调料,烧开后放鹌鹑块,再烧开后转小火焖40分钟,旺火收汁,待汁粘稠时,放辣酱油,颠翻数下,淋麻油,盛入盘中即成。