菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味      
工艺：煎
锅贴茄排的制作材料：
主料：茄子(圆)200克
辅料：鸡蛋50克,猪肉(肥)50克,猪肉(瘦)50克
调料：植物油30克,盐4克,味精2克,淀粉(玉米)10克,辣椒粉2克,百里香5克
教您锅贴茄排怎么做，如何做锅贴茄排才好吃
1. 将茄子去皮洗净，斜切成厚片，放入淡盐水中浸泡片刻；
2. 猪肉洗净后切成末；
3. 香菜择洗干净切末；
4. 野山椒（百里香）剁细成末；
5. 猪肉末加香菜末、野山椒末、精盐、味精、辣椒粉、鸡蛋液、淀粉、水搅拌均匀成肉馅；
6. 将茄片挤干水分，蘸匀淀粉，一面抹上肉馅，即成茄排生坯；
7. 炒锅注油烧至八成热，将茄排生坯另一面蘸上鸡蛋液；
8. 茄排下入油锅内小火煎2分钟，沿锅边淋少许水，盖盖焖至汤汁干时，淋少许油稍煎至即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
农历网