1. 将水发香菇择好洗净,放在碗里,加入猪油,葱段,姜片,清汤上屉蒸烂取出待用;2. 鸡胗洗净,去掉里外皮,每个切成四块,用开水烫一下,再用清水洗净,加上清汤,精盐,料酒,姜米,葱末上屉蒸烂取出备用;3. 炒勺下入猪油,白糖炒至呈金红色时,下入鸡胗翻炒几下;4. 待鸡胗金红色时,调入味精,精盐,料酒,清汤烧开,放到微火上焖至汤汁浓时,下入蒸好的香菇煨入味,淋上香油,倒入盘中即成。