菜系及功效：私家菜
口味：炸烧味      
工艺：清炸
香酥鸡腿的制作材料：
主料：鸡腿600克
调料：姜15克,大葱15克,花椒15克,黄酒25克,盐30克,椒盐10克,植物油50克
香酥鸡腿的特色：
色泽金黄，外香里酥。
教您香酥鸡腿怎么做，如何做香酥鸡腿才好吃
1.鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。
2.将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。
3.炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。

香酥鸡腿的制作要诀：本菜中选用的鸡腿为童子鸡腿； 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
小帖士-食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。