菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味      
工艺：煨
鸡蛋煎茄子的制作材料：
主料：茄子,150克
辅料：鸡蛋75克
调料：大蒜（白皮）5克,盐2克,酱油5克,白砂糖5克,醋3克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克
鸡蛋煎茄子的特色：
鲜香酸甜，软嫩适口。
教您鸡蛋煎茄子怎么做，如何做鸡蛋煎茄子才好吃
1.将鸡蛋去壳，入碗打散，加淀粉拌成蛋粉糊。将茄子去皮，斜切厚片，粘上蛋糊，煎至两面呈金黄色时盛起。
2.烧锅下植物油，爆香蒜蓉，投入煎茄炒匀，调入味料及适量清水，煨至茄片入味，用淀粉勾芡，炒匀盛盘。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。