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麻辣鸡丁

菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:麻辣味      
工艺:干烧
麻辣鸡丁的制作材料:
主料:鸡肉400克
调料:辣椒(红,尖,干)25克,花椒10克,大葱10克,盐10克,白砂糖10克,料酒20克,酱油10克,味精5克,姜10克,植物油85克


麻辣鸡丁的特色:
本菜软中带酥,麻中透香,耐咀嚼,回味香。麻辣香风味独特。
教您麻辣鸡丁怎么做,如何做麻辣鸡丁才好吃
1. 将鸡腿肉斩成2厘米见方的丁,用盐半分、料酒、葱、姜拌匀,腌渍10分钟;
2. 将干辣椒切成2厘米长的节;
3. 炒锅放植物油,上旺火烧至七成热,放入鸡丁(挑出葱姜不用),炸干水气,捞出;
4. 锅内留油75克,烧至四成热,下干辣椒、花椒,炸出香味放入鸡丁翻几下,放入肉汤、白糖、盐、酱油,用小火收汁,至汁干油亮时下味精,炒匀,起锅装盘。


麻辣鸡丁的制作要诀:原料中植物油85克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油500克左右。
原料鸡肉应选择鸡腿肉。
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