1. 猪脚爪刮洗净,每只开为两片,再剁成大块(小的剁两块,大的剁三块),放沸水中煮一下,捞出洗去污垢;2. 黄豆用水浸泡涨,淘洗干净;3. 沙锅放水1250克,倒入黄豆,旺火烧开,改微火炖两小时,放进猪爪用中小火烧沸,撇去浮沫,加葱、姜、酒,再用微火直炖至酥烂;4. 临食时加盐,用小火烧片刻,拣去葱、姜,放入味精即成。