五香素鱼
菜系及功效:私家菜
口味:五香味
工艺:滑溜
五香素鱼的制作材料:主料:水面筋1000克
调料:盐3克,白砂糖70克,醋50克,姜汁10克,香油5克,料酒10克,五香粉20克,植物油100克,红曲30克
五香素鱼的特色:滋浓鲜香,五味兼蓄。
教您五香素鱼怎么做,如何做五香素鱼才好吃
1.先将水面筋拍扁放平处,上笼中蒸透拿出,再用平板压着,上用重物压实,冷却后拿出,片成厚片,待用。
2.火上置锅,加植物油,待油温升至七成,把片好的鱼料坯拌上红曲汁,下锅中炸至色红捞出,待用。
3.另起锅,加鲜汤100毫升、五香粉、食盐、白糖、黄醋、姜汁,略熬至浓,熘进香油、料酒后,把炸好的鱼坯料下锅中,经数次翻勺,蘸匀料汁,出锅即成。
五香素鱼的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。