1. 将鹧鸪剥好,每只均剖开,除内脏,用酒和油涂匀肚腔;2. 冬虫夏草洗净;3. 花胶用沸水泡浸十五分钟,放清水洗净,切块,然后用清水同放锅中煮三十分钟;4. 陈皮用水浸软洗净;5. 将处理过的冬虫草,花胶,陈皮,姜片同放炖盅内,注入约五杯冷开水,加盐调匀,然后放入鹧鸪,盖好,放沸水锅中隔水炖约四小时,原盅取出,调味上桌。