冰糖肉
菜系及功效:私家菜
口味:甜味
工艺:糟溜
冰糖肉的制作材料:主料:猪肉(肥瘦)150克
调料:白砂糖100克,鸡蛋60克,红绿丝1克,糖桂花1克,淀粉(豌豆)25克,小麦面粉25克,猪油(炼制)100克
冰糖肉的特色:色泽黄亮,肉质鲜稣脆甜香。
教您冰糖肉怎么做,如何做冰糖肉才好吃
1.先将猪肉用白水煮熟,再将煮熟的白肉切成长3.3厘米、宽0.7厘米、厚1厘米的肉条。
2.鸡蛋打磕在碗里,加水淀粉、面粉、清水75克搅成蛋糊。
3.炒勺放在旺火上,倒入猪油,烧至四五成热,再把肉条放在蛋糊里抓匀,迅速拨散,炸1至2分钟,待呈金黄色时倒在漏勺里内,沥油,待用。
4.原炒勺内放入白糖,在微火上不断搅炒,约2分钟,到糖已能拔丝时,下入桂花搅拌一下,即将炸好的肉条放入勺内,颠翻炒勺,随把青红丝撒在肉条上,然后将肉条倒在大盘内,趁热逐条摊开,待糖凝结后,盛在盘中即成。
冰糖肉的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克左右。