双味葫芦鱼线
菜系及功效:私家菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味:咸鲜味
工艺:软溜
双味葫芦鱼线的制作材料:主料:草鱼200克
辅料:肥膘肉50克,贡菜10克
调料:鸡蛋清15克,蒜蓉辣酱15克,白砂糖3克,醋3克,姜汁5克,香油5克,盐5克,味精3克,植物油10克,淀粉(豌豆)5克,猪油(炼制)20克
双味葫芦鱼线的特色:造型逼真,鲜嫩、微甜、略辣。
教您双味葫芦鱼线怎么做,如何做双味葫芦鱼线才好吃
1.把鱼肉和肥肉制成细泥,加入姜汁、食盐、味精、香油、清汤50毫升,朝一个方向搅至成鱼料子。
2.勺内加水烧开,把一部分鱼茸装入裱花袋中,再挤入水中成鱼线,汆至嫩熟捞出,摆在盘内成葫芦形。
3.勺内放猪油烧至四成热,把剩余一部分鱼料子挤入油中滑熟捞出。
4.勺内加底油烧热,加蒜茸辣酱、醋、白糖、清汤100毫升、精盐、味精烧开,把鱼线放入锅中用湿淀粉勾芡,装在盘中的葫芦内,用贡菜扎好即可。
双味葫芦鱼线的制作要诀:原料中猪油20克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备猪油60克左右。
小帖士-食物相克:肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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