春罗碎玉
菜系及功效:私家菜
口味:咸鲜味
工艺:抓炒
春罗碎玉的制作材料:主料:鹌鹑肉150克,螺60克,薄脆75克
调料:大葱10克,姜2克,大蒜(白皮)1克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)10克,植物油40克,黄酒10克
教您春罗碎玉怎么做,如何做春罗碎玉才好吃
- 1.葱洗净斜切成葱榄;姜片洗净切片;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克。
- 2.将鹌鹑处理干净后切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀,再将薄脆放在碟中;响螺用铁锤敲破螺壳,取出螺肉,去掉厣和肠,擦去表层污物,洗净,切去头、尾和皮,只用螺肉中心部分约600克,切圆片。
3.烧锅放油适量,把鹌鹑片、响螺片放入拉油至仅熟,倾在笊篱里,滤去油分;将锅放回炉上,把葱榄、姜片、蒜茸、螺片、鹌鹑片放在碟中,溅入绍酒,用芡汤25毫升、湿淀粉10克调匀为芡,加包尾油5克炒匀,放在薄脆面上便成。
春罗碎玉的制作要诀:因有过油过程,需准备植物油500克左右。
小帖士-食物相克:螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。