1.将红根小菠菜择去老帮、黄叶,留下红根,整棵洗净沥水。2.将鸡蛋去黄用清放入盘内,用筷子朝一个方向抽打,把蛋清打成雪白泡沫状(以筷子直立中央不倒为准),加入干淀粉、面粉调成蛋清糊。3.将炒锅置火上,倒入色拉油,待油稍热,把菠菜撒上干淀粉拌匀,再拿住一棵菠菜头拖上蛋清糊,下入锅内炸,随下随用筷子翻动,待炸透时找出,全部炸完后,把油温稍加高一点儿,将菠菜一起下入炸,用勺不停地翻动,待炸成黄色时捞出,撒入椒盐、味精,拌匀即成。