油氽鸡
菜系及功效:私家菜
口味:甜味
工艺:汆
油氽鸡的制作材料:主料:童子鸡1000克
调料:大葱25克,花椒5克,姜25克,料酒25克,糖色25克,香油5克,味精1克,胡椒粉2克,盐10克,猪油(炼制)100克
油氽鸡的特色:香嫩化渣,油而不腻。
教您油氽鸡怎么做,如何做油氽鸡才好吃
1.将嫩仔鸡宰杀煺毛,清洗净,用刀剖开脊背,将鸡腿去掉大骨,用刀背剁鸡的各部位,使其松散,用刀将鸡剖开,然后把鸡放入盆内,加盐、料酒、姜、葱腌约10分钟,使鸡身内外都入味。
2.将鸡放入热油锅内炸至米黄色,将油锅端到微火上慢慢地氽至七成熟时,滗去油,加入清汤适量、花椒、胡椒、葱、糖色,用微火煮熟透,将鸡捞起入盘内,将锅内的花椒、葱捞出剁蓉,再放锅内,加味精收浓汁,加入香油,盛入碗内,待用。
3.将鸡剁成4厘米长的条,整齐地码入盘内,再淋上收浓的汁即成。
油氽鸡的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。