1.先将干豆腐用温水泡至回软发白拿出,再把每张干豆腐重叠起来捋平,上用平板盖上,再着重物压实,冷却后拿出作肚坯料,待用;取淀粉5克加水适量调匀成水淀粉约10克备用。2.把肚料坯切3厘米宽的条,再斜片成片,着盐水拌匀,加干粉浆好;芹菜削根划荚截段,待用。3.锅架火上,加植物油待热,把上好浆的肚料散下锅中,用筷子徐徐拨开,定型后放入芹菜段,略停滗去油,急下酱油、胡椒粉、鲜汤70毫升,翻勺后着水粉上芡,熘香油、料酒,出锅盛盘中即成。