1. 将鸡胗一切两半，片去里外的皮，洗净，用刀一拍；
2. 鸡肝洗交，切成三厘米见方块；
3. 勺内加水烧开，把鸡肝放入，一焯捞出，控净水分，放在盘内，加上酱油拌匀；
4. 勺内加油，在旺火上烧至八九成热，即把鸡胗、肝放入油内，炸至六成熟捞出；
5. 将油烧热，把鸡胗、肝放入，一炸即捞出；
6. 等油再烧热时，再放入一过，捞出控干油，放入盘内，上撒味精，外带椒盐。