菜系及功效：私家菜 营养不良食谱
口味：炸烧味      
工艺：软炸
炸换心蛋的制作材料：
主料：鸡蛋400克,猪肉(肥瘦)150克
辅料：小麦面粉50克,淀粉(豌豆)10克
调料：盐3克,大葱5克,姜5克,胡椒粉1克,花椒粉1克,椒盐5克,酱油3克,辣椒油5克,植物油20克
炸换心蛋的特色：
外焦里嫩，鲜咸可口。
教您炸换心蛋怎么做，如何做炸换心蛋才好吃
1.将鸡蛋的蛋黄、蛋清分别放入两个碗中，蛋清加少许盐、淀粉拌匀，调成糊状待用。
2.将猪肉馅用刀背剁成蓉，加入蛋黄、葱姜末、胡椒粉、花椒粉、酱油及少许盐，调成馅备用。
3.将肉馅挤成蛋黄大小的肉丸，滚上一层面粉，再裹上蛋清糊，入油锅中炸至金黄色时捞出，上桌时配花椒盐或辣酱油蘸食。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。